Spargelsalat, Hausmacher Art (4 Portionen): 1,5 kg Spargel       125 g Butter 1 Prise Salz   500 g Kartoffeln 1 Prise Zucker   250 g Schinken Für die Souce Hollandaise: 250 g Butter         Zitronensaft 3 Eigelb     Salz 3 EL Wasser     weißer Pfeffer Weißen Spargel vom Spargelkopf sorgfältig nach unten hin schälen. In reichlich Wasser mit etwas Salz und Zucker je nach Dicke 10-20 Minuten garen. Herausheben und auf einer Platte anrichten. Oder eine Hollandaise zu dem Spargel servieren: Eigelb und Wasser in einer Schüssel in ein passendes Wasserbad stellen. Bei milder Hitze mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die kleingeschnit-tene Butter nach und nach unter die Eiercreme rühren. Die schaumige Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.