Spargel mit Lachseiern: 1kg Spargel       1 Dose Räucherlachs   Essig   4 Eier   Salz     Mayonnaise   Zucker     Kapern   Pfeffer       Spargel waschen und schälen. Von den unteren Enden ca. 6 cm abschneiden. Kopfstücke bündeln, mit den ungebündelten Endstücken in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Kopfstücke nach 25-30 Minuten herausnehmen, Endstücke noch weitere 5-10 Minuten kochen lassen, später zu Spargelsuppe verarbeiten. Ein wenig Spargelbrühe mit Essig, Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken, die aufgebundenen Kopfstücke hineinlegen und 1 Stunde ziehen lassen. Eier weich kochen, mit den Spargelkopfstücken auf eine Platte legen, mit Lachsstreifen und -scheiben garnieren. Verzierungen aus Mayonnaise und Kapern.